江阴食堂承包厨师详解凉拌香椿的做法

江阴食堂承包厨师详解凉拌香椿的做法

在江阴的众多食堂中，每一道菜的背后都隐藏着独特的故事和精湛的烹饪技艺。今天，我们请到了江阴某知名食堂的承包厨师，为大家详解凉拌香椿的做法，让这道地道的时令美食不再神秘。

凉拌香椿，不仅口感鲜嫩，而且营养价值极高，是春季不可多得的美味佳肴。下面，就让我们一起跟随厨师的步伐，学习如何制作这道美味吧！

所需材料：

新鲜香椿：500克

大蒜：3瓣，切碎

生抽：2大勺

醋：1大勺

白糖：1小勺

香油：适量

盐：适量

鸡精/味精：适量（可选）

制作步骤：

准备香椿：将香椿洗净，去掉较老的根部，然后切成约5厘米长的段。

香椿焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和油，将香椿放入焯水约1分钟，至香椿颜色变绿后迅速捞出，放入凉水中过凉，以保持其翠绿色和脆嫩口感。

制作调料汁：在一个小碗中，加入切碎的大蒜、生抽、醋、白糖、香油、盐和鸡精/味精，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。

凉拌香椿：将过凉后的香椿捞出，沥干水分，放入一个大碗中。将制作好的调料汁均匀浇在香椿上，用筷子轻轻翻拌，确保每一根香椿都均匀裹上调料汁。

装盘享用：将拌好的凉拌香椿装盘，稍微整理一下形状，使其看起来更加美观。

小贴士：

香椿的焯水时间不宜过长，以免影响其口感和颜色。

调料汁的味道可以根据个人口味进行微调，喜欢酸一些的可以多加些醋，喜欢甜一些的则可以适量增加白糖。

凉拌香椿最好现做现吃，以保持其最佳的口感和风味。

在江阴的食堂里，每一道菜的背后都有着独特的烹饪技巧和食材选择。凉拌香椿作为春季的时令美食，不仅美味可口，而且富含营养。通过上述的详细步骤和小贴士，相信大家都能在家中轻松制作出美味的凉拌香椿，享受春天的美好滋味。