菏泽学校食堂承包商如何控制食品安全和质量？

菏泽学校食堂承包商在控制食品安全和质量方面，应采取一系列综合措施来确保师生的饮食安全。以下是一些建议：

首先，食堂承包商应建立完善的食品安全管理体系，该体系应涵盖食品采购、储存、加工、配送等各个环节。这包括制定详细的操作规程和管理办法，确保每个环节都符合食品安全标准。同时，定期对食品安全管理体系进行审查和更新，以适应新的食品安全形势和法规要求。

其次，加强食品采购和储存管理至关重要。食堂承包商应选择有信誉的食品供应商，并签订质量保证协议，确保采购的食品符合安全标准。在食品储存方面，建立健全的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不发生变质、污染等问题。加强对食品储存设施的日常维护和检查，确保其正常运转。

此外，食堂承包商还应定期进行食品安全检测，包括对食品原料、半成品和成品的抽样检测，以及对加工场所和设备的卫生状况进行检查。这有助于及时发现潜在的安全隐患，并采取相应措施进行处理。

同时，食堂承包商应加强与相关部门的沟通与合作。与食品药品监督管理部门、卫生健康部门等建立良好的合作关系，及时了解相关法律法规和政策的变化，确保自己的经营符合法律要求。积极参与相关的食品安全培训和交流活动，不断提升自己的食品安全管理水平。

此外，食堂承包商还应注重消费者的反馈和建议。通过意见箱、建议簿、投诉电话等渠道，主动收集消费者的意见和建议，及时解决消费者的问题和疑虑。同时，通过举办食品安全宣传活动、制作宣传资料等方式，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

最后，食堂承包商应严格执行国家食品安全法律法规和标准，确保食品质量和安全。对于违反食品安全规定的行为，应依法进行处罚，并公开曝光，以儆效尤。

综上所述，菏泽学校食堂承包商应通过建立完善的食品安全管理体系、加强食品采购和储存管理、定期进行食品安全检测、加强与相关部门的沟通与合作以及注重消费者反馈等方式，全面控制食品安全和质量，确保师生的饮食安全。