你会炒手撕包菜吗？食堂承包公司来教你

标题：掌握厨房小技巧：食堂承包公司揭秘手撕包菜的美味秘诀

在快节奏的生活中，一道色香味俱全的家常菜总能迅速抓住我们的味蕾，手撕包菜便是这样一道让人回味无穷的佳肴。它以其爽脆的口感、鲜美的味道赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们跟随某知名食堂承包公司的专业大厨，一起学习如何炒制出一道令人赞不绝口的手撕包菜吧！

食材准备

主料：新鲜包菜一颗（约500克），选择叶片紧实、色泽鲜亮的为佳。

辅料：干辣椒适量（根据个人口味调整）、蒜瓣几粒、花椒一小把、盐适量、生抽或酱油少许、白糖少许提鲜、香醋几滴增加风味、食用油适量。

烹饪步骤

1. 包菜处理

手撕包菜：将包菜洗净后，不要使用刀具切割，而是用手将叶子一片片掰下，撕成大小适中的块状。这样做能最大程度保留包菜的纤维和水分，使成品更加爽脆。

浸泡去农药：撕好的包菜放入清水中浸泡5-10分钟，再用流动水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 辅料准备

干辣椒切段，蒜瓣切片备用。花椒也可以提前用温水稍微浸泡一下，这样炒制时不易炸糊。

3. 炒制过程

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，中小火烧热。先下花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒粒，以免影响菜品美观。

爆香辅料：随后放入干辣椒段和蒜片，快速翻炒至蒜香和辣味四溢，注意不要炒糊。

下包菜快炒：将沥干水分的包菜迅速倒入锅中，大火快速翻炒。此时可加入少许盐，帮助包菜出水并保持翠绿色泽。

调味收汁：待包菜开始变软，沿锅边淋入少许生抽或酱油，加入一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。最后，根据个人口味滴入几滴香醋，增加风味的层次感。

出锅装盘：炒至包菜断生且略带透明感时，即可关火出锅，装盘享用。

小贴士

手撕而非刀切：手撕包菜能保留更多自然纤维，口感更佳。

大火快炒：保持大火快炒，能锁住包菜的水分和营养，同时保持其爽脆口感。

适量调味：调味品不宜过多，以免掩盖包菜本身的清甜。

注意火候：炒制过程中要勤翻动，避免局部过热导致包菜焦糊。

通过上述步骤，一道色香味俱全的手撕包菜就轻松完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这份来自食堂承包公司的专业教程能帮助您在家中也能轻松享受美食的乐趣！